Como fazer leite de soja e tofu

O primeiro passo é fazer o leite de soja.

Ingredientes:

• 500 gr de grãos de soja
• 4 litros de água

Material:

• Liquidificador
• Panela grande
• Taça ou bacia grande
• Coador grande ou pano

1. Demolhar os grãos de soja durante cerca de 10 horas.

2. Colocar os grãos no liquidificador, cobrir de água e triturar. Não liquidificar toda a soja de uma só vez. Liquidificar a soja por porções. No fim de cada porção estar liquidificada verter a pasta para a panela.

Sopa de Cenoura e Cevada

Ingredientes:

• 100 gr de cevada em grãos
• 1 kg de cenouras
• 1 cebola média-grande
• 2 talos de aipo
• 1 rodela de 1 cm de gengibre
• 1 colher de sopa de vinho
• 1 colher de sopa de azeite

1. Cozer, num recipiente à parte, a cevada durante cerca de uma hora, em lume brando. (Se se demolhar a cevada previamente, reduz-se o tempo de cozedura). Reservar.
2. Fazer noutra panela um refogado com a cebola, o gengibre e o aipo picados. Juntar o vinho e deixar evaporar.
3. Quando a cebola estiver translúcida, juntar a maior parte das cenouras cortadas às rodelas (deixar algumas cenouras de reserva, cerca de 200 gr).
4. Tapar a panela e deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos.
5. Adicionar água (cerca de 1,5 Lt) e deixar cozer cerca de 5 minutos com a panela fechada.
6. Enquanto isso, cortar as cenouras reservadas às tiras.
7. Triturar a sopa.
8. Adicionar a cevada e as cenouras cortadas às tiras.

Sopa de Feijão com Centeio

Ingredientes:

• 100 gr de centeio prensado
• 250 gr de feijão seco
• 1 couve-flor
• 3 colheres sopa de farinha de aveia
• 2 folhas de louro
• 800 gr de abóbora
• 1 cebola

1. Demolhar o feijão durante cerca de 8-10 horas.
2. Cozer o feijão coberto de água. Quando o feijão estiver quase cozido, juntar a abóbora, 3/4 do centeio, a cebola e as folhas de louro. Deixar cozer cerca de 10-15 minutos.
3. Adicionar 3 colheres de sopa de farinha de aveia diluida num pouco de caldo quente.
4. Reservar alguns feijões e retirar as folhas de louro.
5. Triturar.
6. Adicionar a couve-flor dividida em pedaços pequenos, o restante centeio e os feijões. Deixar cozer cerca de 8 minutos e retificar os temperos.

Sopa de Ervilhas

Ingredientes:

• 1 kg de ervilhas (de preferência frescas)
• 2 talos de aipo
• 1 cebola grande
• 1 batata grande
• 1/2 kg de pepinos
• 3 colheres de sopa de farinha de aveia
• Azeite (2 a 3 colheres de sopa)
• Sal

1. Faz-se o refogado com o aipo e a cebola picados, até ficarem macios (aprox. 5 minutos).
2. Juntar a batata curtada em cubos e um pouco de água (para tapar a batata). Deixar cozer cerca de 10 minutos.
3. Juntar as ervilhas e mais um pouco de água até as tapar. Deixar cozer cerca de 5 minutos.
4. Juntar o pepino cortado em cubos e deixar cozer cerca de 3 minutos.
5. Preparar a farinha de aveia: colocar a farinha numa taça e adicionar uma colher de sopa do caldo quente. Misturar. Ir adicionando água aos poucos e misturando até formar uma mistura homogénea de consistência +/- líquida.
6. Adicionar a farinha de aveia à sopa.
7. Reservar algumas ervilhas, a gosto, e triturar a sopa.
8. Juntar as ervilhas reservadas à sopa, temperar com sal, apagar o lume e deixar repousar.

Variações:
Pode juntar-se ao refogado inicial um pouco de vinho branco.
Ao servir, pode polvilhar a sopa com algumas sementes de papoila.